燕三条ラーメンの歴史 — 徐昌星が1933年に始めた鍛冶職人の「背脂チャッチャ」の系譜
新潟・燕三条ラーメンの発祥・歴史を解説。1933年頃に中国・浙江省出身の徐昌星が始めた屋台を起源に、煮干し醤油スープ・大粒豚背脂・極太麺・生玉ネギという独自スタイルが金属加工職人の食文化として根付いた経緯を紹介します。
ご当地ラーメン
2posts
2posts
新潟・燕三条ラーメンの発祥・歴史を解説。1933年頃に中国・浙江省出身の徐昌星が始めた屋台を起源に、煮干し醤油スープ・大粒豚背脂・極太麺・生玉ネギという独自スタイルが金属加工職人の食文化として根付いた経緯を紹介します。
福島県白河市のご当地ラーメン「白河ラーメン」の発祥・歴史を解説。1969年に竹井寅次（初代・通称とらさん）が創業した「とら食堂」を源流に、手打ち幅広縮れ麺と鶏ガラ清湯醤油スープのスタイルが受け継がれてきた「とら系」の系譜を紹介します。