つけ麺の歴史 — 山岸一雄が1955年に考案した「特製もりそば」が変えたラーメン文化
つけ麺はいつ誰が作った？1955年、山岸一雄が中野大勝軒での修業中に「特製もりそば（つけ麺）」を考案し、1961年に東池袋大勝軒を創業。現在の全国つけ麺文化の礎となった歴史を解説します。
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View all燕三条ラーメンの歴史 — 徐昌星が1933年に始めた鍛冶職人の「背脂チャッチャ」の系譜
新潟・燕三条ラーメンの発祥・歴史を解説。1933年頃に中国・浙江省出身の徐昌星が始めた屋台を起源に、煮干し醤油スープ・大粒豚背脂・極太麺・生玉ネギという独自スタイルが金属加工職人の食文化として根付いた経緯を紹介します。
白河ラーメンの歴史 — とら食堂が1969年に確立した「手打ち縮れ麺」と鶏ガラ醤油の系譜
福島県白河市のご当地ラーメン「白河ラーメン」の発祥・歴史を解説。1969年に竹井寅次（初代・通称とらさん）が創業した「とら食堂」を源流に、手打ち幅広縮れ麺と鶏ガラ清湯醤油スープのスタイルが受け継がれてきた「とら系」の系譜を紹介します。
家系ラーメンの歴史 — 吉村実が1974年に横浜で作り上げた「豚骨醤油」の系譜
家系ラーメンはいつ誰が作った？1974年に横浜市磯子区で吉村実が「吉村家」を創業し、豚骨醤油スープ・太ストレート麺・チーユで確立したスタイルと、全国数百店舗への広がりを解説します。
旭川ラーメンの歴史 — 蜂屋・青葉が1947年に確立した「Wスープ」と焦がしラードの系譜
北海道旭川ラーメンの発祥・歴史を解説。1947年に創業した蜂屋（加藤枝直）と青葉（村山吉弥）が確立した豚骨×魚介Wスープ、焦がしラード、低加水縮れ麺の系譜を紹介。
油そばの歴史 — 珍々亭が1954年に東京・武蔵境で生み出した「汁なし麺」の元祖
油そばの発祥・歴史を解説。1954年に東京・武蔵境の珍々亭が生み出した「スープのない汁なし麺」の誕生秘話と、台湾まぜそば・まぜそばとの違いを詳しく紹介します。