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つけ麺の歴史 — 山岸一雄が1955年に考案した「特製もりそば」が変えたラーメン文化

つけ麺はいつ誰が作った？1955年、山岸一雄が中野大勝軒での修業中に「特製もりそば（つけ麺）」を考案し、1961年に東池袋大勝軒を創業。現在の全国つけ麺文化の礎となった歴史を解説します。

ラーメンの味を左右する製麺所。酒井製麺（家系）・浅草開化楼（つけ麺）・三河屋製麺（豚骨魚介）など有名製麺所の特徴と、使用しているラーメン店の系統を解説します。