手打ち麺

白河ラーメンの歴史 — とら食堂が1969年に確立した「手打ち縮れ麺」と鶏ガラ醤油の系譜

福島県白河市のご当地ラーメン「白河ラーメン」の発祥・歴史を解説。1969年に竹井寅次（初代・通称とらさん）が創業した「とら食堂」を源流に、手打ち幅広縮れ麺と鶏ガラ清湯醤油スープのスタイルが受け継がれてきた「とら系」の系譜を紹介します。